Fiskgratäng

Veckans recept: Fiskgratäng Tillagningstid 30 min

Ingredienser (2 portioner):

• 100g kolja
• 100g lax
• 100g handskalade räkor
• 100g blåmusselkött
• 4st pilgrimsmusslor
• Vitvinssås:

  • 1msk olja
  • 1 banan schalottenlök
  • 2st vitlöksklyftor
  • 1dl vittvin
  • 1/2 msk kycklingbuljong
  • 1dl vatten
  • 1dl vispgrädde
  • 2msk maizenastärkelse
  • salt peppar
  • 1msk vitvinsvinäger

• Potatispuré:

  • 300g fast potatis (king edward, mandelpotatis)
  • 1/2 dl mjölk
  • 1/2 dl grädde
  • 50g smör
  • salt
  • 1dl riven västerbottenost

Redskap: Skärbräda, kniv, kastrull, elvisp, slickepott, sked, stavmixer, spritspåse, ugnsfast form.

Tillagning:

1. Börja med att skära fisken i grova bitar. Skär sedan pilgrimsmusslorna i hälften och ställ in allting i kylen.

2. Potatispuré: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, häll av vattnet och ånga av potatisen tills den är helt torr. Koka upp mjölk, grädde och smör och häll i under kraftig omrörning till potatis med hjälp av en elvisp tills den har fått en krämig och fluffig konsistens. Smaka av med salt och fyll i en spritspåse.

3. Vitvinssås: Skär ner schalottenlöken och vitlöken i tunna skivor, häll i oljan i en kastrull och mjukgör löken i oljan (får inte ta färg) genom att steka med låg värme. Häll sedan i vinet och låt reducera i 1-2 min, lägg i kycklingbuljong, vatten och vispgrädde och låt koka ihop i 10 min. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Blanda ihop maizenastärkelse med lite vatten och red av såsen. Mixa slät med stavmixer eller kannmixer.

4. Ta en ugnsfast form och lägg fisk och skaldjur i botten, spritsa potatispuré runt formen och häll sås i mitten. Baka i ugn på 220 grader i 15-20 min.