Sötpotatis är mättande, gott och nyttigt.
Hösten närmar sig sakta men säkert och det blir kyligare ute. Kura upp i soffan och värm dig med vår sötpotatissoppa, den är både lättlagad och nyttig!
Ingredienser
-
1 gul lök
-
3 vitlöksklyftor
-
1 msk olivolja
-
800 g skalad och tärnad sötpotatis
-
8 dl vatten
-
3 msk grönsaksfond
-
150 g getost eller fetaost
-
Saften från 0,5 citron
-
Salt, svartpeppar och cayennepeppar efter tycke och smak
-
Pumpakärnor och/eller solrosfrön till servering
Gör så här
1 ) Hacka löken och vitlöken. Bryn i ungefär två minuter i olivolja. Använd en och samma kastrull till hela receptet, välj en med tjock botten och höga kanter.
2 ) Skala och tärna sötpotatisen. Lägg den tillsammans med löken. Häll på vatten och fond. Låt koka på medelhög värme tills potatisen är mjuk, använd potatissticka för att känna efter.
3 ) Smula ner 3/4 av osten tillsammans med citronsaften och kryddorna.
4 ) Använd en stavmixer och mixa till en slät blandning. Om soppan känns för tjock går det bra att hälla på lite mer vatten.
5 ) Smula resten av osten och strö den över soppan vid servering. Strö över pumpakärnor och/eller solrosfrön och njut!
